Backpulver wird ein Trennmittel zugesetzt (etwa 20 % bis 60 %) um Feuchtigkeit zu binden und so eine vorzeitige CO2-Entwicklung zu verhindern. Das Trennmittel kann theoretisch aus Mais-, Reis-, Weizen- oder Tapiokastärke bzw. Weizenmehl bestehen. Backpulver ist somit nicht automatisch glutenfrei, wie z. B. das Trennmittel bei Streukäse/Raspelkäse. Bei Streukäse/Raspelkäse ist vorgeschrieben, dass das Trennmittel nur aus Kartoffel- oder Maisstärke sein darf (lt. Käseverordnung).